е това точно е малък проблем
Съвсем мъничък, понеже ако АЦП-то не използва sample&hold над определена честота не може да догони сигнала.
Ако пък използва - "кондензаторчето" му е така сметнато че да пасва на максималната честота на АЦП-то. За да стане това което искаш, трябва да е "преоразмерена" схемата за семплиране. Не че е невъзможно, ама става нестандартно АЦП и следва да се запиташ защо просто не сложиш по-бързо АЦП...

Проблемът с ъндърсемплинга изобщо не е толкова прост

конкретно не съм правил нищо подобно, просто съм се интересувал за събсамплинга за обща култура
но си мисля че за едно ацп което е направено за 100 мспс няма да му е никакъв проблем да го клокваш с 99.9 мспс и за 100 кхц разлика не вярвам да има голяма грешка на с/х? въпроса е F1 да е различно от F2 и да имаш достатъчно голям буфер за семпълите за да възстановиш сигнала

Няма нищо лошо в sub-sampling, стига следеният сигнал да се запази периодичен за броя периоди за които семплиращата (по-бавна) честота успее да свали отчетите за един негов период. Нещо като комплементарна двойка на честотата на Найкуист / Котелников.

А за S&H предполагам че като целта е да се спестят пари от скъпите GHz АЦП-та, нищо не им пречи да сложат външен ВЧ S&H преди АЦП-то, така че да няма филтриране.

Все пак, както вече други писаха, с "батерийка и крушка" измервателна апаратура вкъщи не се прави.