Микроконтролери и електроника
http://mcu-bg.com/mcu_site/

Киселото мляко.... е химия
http://mcu-bg.com/mcu_site/viewtopic.php?f=6&t=5595		 Страница 1 от 2
Автор:  Цецо [ Пет Мар 14, 2008 1:07 pm ]
Заглавие:  Киселото мляко.... е химия
http://news.ibox.bg/news/id_320477657

Не че не се досещахме, ама друго си е да го видиш потвърдено.
Автор:  kasparov [ Пет Мар 14, 2008 1:37 pm ]
Заглавие: 
Не знаех за този концентрат, но нищо чудно, ако имаше БДС, нямаше толкова лесно всеки да си прави ТС -та и сам да измисля нови рецепти.
Специално за млякото, от мои клиенти съм чувал, че ги товарят с тежки процедури по изкупуването на суровото мляко, и това е една от причините да минат на сухо мляко от внос.
При месото, с употреба на полифосфати, от 100 кг месо правиш 140 кг колбас с вкус на талашит, в безалкохолните напитки (пуншовете) слагат лепило за тапети ( КЦМ) са да изглежда по гъсто, въобще - пишеш в състава едно Е незнам си колко ( а те са хиляди) и давай.
Автор:  Цецо [ Пет Мар 14, 2008 2:49 pm ]
Заглавие: 
БДС си го има. Малко е хармонизиран, но в никой случай не е по-лек. Мога да се хвана на бас, че това "мляко" отговаря на БДС, поне по химически състав :) Все пак то не съдържа нищо отровно. Е-тата са си съвсем законни химикали.... А то няма и Е-та, а "само" сухо мляко и вода :)

Чудя се кога ли ще почне на опаковките на салама да пише "Е1,Е2,...Е355, соя. Продукта може да съдържа следи от месо" :)

Всъщност тука потребителите сме си за бой де. Те ни дават евтини лайна, ние ги купуваме. Ама иначе е много хубаво млякото да е толкоз гъсто че да не изпада от кофичката като я обърнеш. Или да не се скапва по 2 месеца. Какво ни пука че не е мляко всъщност :) Чудно как не е почнал внос на китайско мляко още.

Незнам, непрекъснато се говори за разни биопродукти, сертифицирани и скъпи. Ама аз не ги виждам по магазините. В крайна сметка човек поне децата си може да храни с нещо нормално.
Автор:  Lupus [ Пет Мар 14, 2008 3:38 pm ]
Заглавие: 
Цецо написа:
В крайна сметка човек поне децата си може да храни с нещо нормално.

За да си храниш децата нормално с истинско кисело мляко правиш следното:
1. Договаряш се с някой, който си гледа кравичка в близко село всяка събота или неделя да му изкупуваш по 10л, на цена двойно по-голяма от изкупната.
2. Пак от там си вземаш истинска закваска за кисело мляко.
3. Хващаш за врата тъщата или жената да ти го сварят и подквасят част от него. Най-добре става в глинени гювечета.
Истинското (не кръстено с вода мляко), като се свари, прави един пръст каймак отгоре, че и жълти капчици масло избиват по него. И ядете и пиете хубаво мляко на воля до следващата неделя. И хич да не ти пука, че имало няколко хиляди бактерии в повече спрямо европейските норми - като го превариш, всичко изчезва. Ако времето е топло, при варенето на 1л мляко се слага половин лъжичка сода бикарбонат, за да не се пресече и да стане на извара. Така отгледахме малкия син (90-92г) докато не прояде обща храна.
Автор:  Grubi [ Пет Мар 14, 2008 4:23 pm ]
Заглавие: 
като приказвате за химия - кажете технология за боза че, тук си нямат... има разни чудесии в нета, но да втасва една седмица ... иначе има вкус, че и в повечко алкохол
Автор:  zaphod [ Пет Мар 14, 2008 8:09 pm ]
Заглавие: 
не знам от де го внасят това сухо мляко, но смятайте по колко излиза там един литър сурово мляко, за да може тук след транспорт и технологията по изсушаването пак да е по-евтино.
Автор:  sthx [ Пет Мар 14, 2008 11:31 pm ]
Заглавие: 
Най-големите производители на сухото мляко са Австралия и Аржентина. То е два вида - за животни и за хора. Към първото не се предивяват кой-знае какви хигиенични норми (виждал съм го изсипано на цементов под) и е по-евтино. Какво млеко добавят в мандрите, можем само да гадаем.
На село е възможно да се намери истинско млеко, но и тук няма гаранция какво ще ти дадат. Най-безобидното е да ти сложат малко вода, следва сухо млеко, нишесте... Една от хитрините на краварите при предаване на млекото за мамене на контролните уредчета е добавяне и на урина. Е, все пак след сваряване хитринките лъсват и минаваш на друг оператор на биологична единица. Лошото за нашия отбор е, че те прогресивно намаляват. От повърхностните ми наблюдения съдя, че козите в наше село са намалели 3-4 пъти в сравнение от преди десетина години. Цената на млекото от производител е колкото тази в магазина, заедно с ДДС (няколко пъти по-голяма от изкупната) и трудно се намира.
Имаше едмо изследване на малотрайно колбаси, в което, за един от тях не откриха никакво месо. Вероятно ставаше въпрос за кремвирши.
Автор:  Ки4о [ Пет Мар 14, 2008 11:44 pm ]
Заглавие: 
Хората вече спират да гледат животни.Добре че има още такива дето сутрин като отивам да пазарувам продават мляко.Цените им са като тези на магазина,а може и малко по-скъпо да го дават,но почнеш ли да го вариш си има хубав каймак и е мазно.И вкуса му е мноого по-различен на това от магазина и е вкусно.Не съм пробвал да подквасям но имам един съсед дето пазарува по 10-ина литра наведнъж и казва че пробвал да прави сирене и ставало.Мисля и аз да пробвам,ама пуста му технология - нямам си и представа как се прави,каква закваска трябва....Има си тънкости.
Автор:  Lupus [ Пет Мар 14, 2008 11:55 pm ]
Заглавие: 
Ки4о написа:
Хората вече спират да гледат животни.Добре че има още такива дето сутрин като отивам да пазарувам продават мляко.Цените им са като тези на магазина,а може и малко по-скъпо да го дават,но почнеш ли да го вариш си има хубав каймак и е мазно.И вкуса му е мноого по-различен на това от магазина и е вкусно.Не съм пробвал да подквасям но имам един съсед дето пазарува по 10-ина литра наведнъж и казва че пробвал да прави сирене и ставало.Мисля и аз да пробвам,ама пуста му технология - нямам си и представа как се прави,каква закваска трябва....Има си тънкости.

За технологиите за правене на хубаво кисело мляко или домашно сирене питай бабите, а не "Данон".
Автор:  Cekins [ Съб Мар 15, 2008 7:41 pm ]
Заглавие: 
За подквасване в никакъв случай не ползвайте Данон/На баба. Тяхната закваска е специална и е за "еднократна употреба" последващо използване дава резултат нещо като сополи/слуз. Най-вероятно някое обикновено/евтино ще даде по-добри резултати.
Бозата - сложна работа - жито (по принцип ечемик) и захар, ама от там на сетне идва трудното - трябва автоклав - сместа се държи около 2 часа под налягане на водна баня. Автоклава представлява един бойлер в друг (риза). Между двете стени има вода която се нагрява до определено налягане а не температура, като съответно на вътрешния съд (където е сместа) също се поддържа определено налягане. После май го центрофугират (изцеждат) и готово. И между другото наляганията са големички. Ако някой се интересува горещо мога да попитам за конкретности.
Автор:  zaphod [ Съб Мар 15, 2008 7:59 pm ]
Заглавие: 
ее, това с автоклавите как са го правили преди 200 години?
Автор:  Syrius-B [ Съб Мар 15, 2008 9:30 pm ]
Заглавие: 
zaphod написа:
ее, това с автоклавите как са го правили преди 200 години?

Технологията на тенджерата под налягане е на хиляди години.
Справка Египет - Древен Рим, и по-късно Европа :D
Автор:  zaphod [ Съб Мар 15, 2008 10:17 pm ]
Заглавие: 
след "справка" би следвало да има линк към викито да речем, а не имена на държави

впрочем гугъла дава рецепти за боза, например тази. но са една от друга по-неграмотно написани, избрах най-представителната :)
Автор:  tgi [ Нед Мар 16, 2008 1:30 am ]
Заглавие: 
Много от тия, дето опаковат/квасят кисело мляко, са в много случаи
достатъчно нагли да слагат и нишесте вътре. Последните, които
хванахме, бяха биволски кисели млека - май роса беше марката - от
Метро... Бая наглост трябва да го правиш, това е най-елементарният
тест от всички и се учи в 5-и или 6-и клас (малко йод и ако има
нишесте става лилаво - веднага се вижда).
Добре че има изненадани от наглост в днешно време, де.
Автор:  Grubi [ Нед Мар 16, 2008 3:01 am ]
Заглавие: 
cekins, ми попитай ако не е няква страшна тайна. нямам намерение да се взривявам с тая боза, но ми е интересно и ми се пие понякога много :-), а и няма как да правя конкуренция от толкова километри.
със рецептите от нета, жена ми направи мая която престоя няколко дни, после препече брашно (не от ечемик, нямаше откъде), смесихме всичко накуп и на втория, третия ден вкуса и консистенцията бяха много подобни. тествах върху себе си една водна чаша и ми подейства добре - т.е. нямаше странични ефекти... по-рецепта обаче се чакало няколко дни още, и като го проверих вчера вече беше много повече алкохол отколкото боза :-)
Страница 1 от 2 Часовете са според зоната UTC + 2 часа [ DST ]
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/