Я виж хората по света какво пишат https://blitz.bg/zdrave/koshchunstvo-an ... 09724.html
| Микроконтролери и електроника http://mcu-bg.com/mcu_site/ |
|
| Кисело зеле - технология и автоматизация в домашни условия http://mcu-bg.com/mcu_site/viewtopic.php?f=6&t=16866 |
Страница 1 от 4 |
| Автор: | gicho [ Нед Ное 17, 2019 6:22 pm ] |
| Заглавие: | Кисело зеле - технология и автоматизация в домашни условия |
Някой запознат ли е с физико-химико-биологичните процеси покрай вкисването на зелето? Питам с идеята да автоматизирам процеса на "претакане". Та затова ме интересува защо се прави това претакане и как може да се автоматизира - "бълбукане" с въздух от дъното, изпомпване отдолу и вкарване отгоре, въртене на целия съд (бидон)... |
|
| Автор: | syscop [ Нед Ное 17, 2019 6:29 pm ] |
| Заглавие: | Re: Кисело зеле - технология и автоматизация в домашни услов |
Я виж хората по света какво пишат https://blitz.bg/zdrave/koshchunstvo-an ... 09724.html
|
|
| Автор: | ToHu [ Нед Ное 17, 2019 7:10 pm ] |
| Заглавие: | Re: Кисело зеле - технология и автоматизация в домашни услов |
Тая мангалка може да си завре изследването там де слънц не огрява, да рупа прясна трева и без това и отива на породата. Май целта е да се аерира и разбърква, ама в зелто, млякото и др. подобни много съм бос, основно съм консуматор
|
|
| Автор: | stefan63 [ Нед Ное 17, 2019 8:24 pm ] |
| Заглавие: | Re: Кисело зеле - технология и автоматизация в домашни услов |
Братовчеда го претакаше с помпа от пералня и таймер...и се хвалеше. Мене никога не ми е стигала организираността. Сега четох , че кислородът е вреден киселото зеле.Така че просто въртене на течността, без да е отворен съдът. |
|
| Автор: | lcr [ Нед Ное 17, 2019 8:48 pm ] |
| Заглавие: | Re: Кисело зеле - технология и автоматизация в домашни услов |
Претакането е много важно и трябва да се прави всеки ден, считано от първия докато втаса. За мързеливи техничари, може и с помпа - тънка струя да църцори от височина 30 - 40 см. и така да минава минимум 30% от общия обем течност. Въпреки че няма питане за другите салтанати, добре да уточним........ Освен морска сол и вода, червена зелка, ронена царевица, наразана дюля, хрян, синапено семе. Стефане, това за кислорода.......не му знам научното обяснение, но това с църцоренето е старо народно ноу-хау, което лично съм изпитал нееднократно И една хитринка........ Покрийте зелето с тензух (да си стои потопен в течността) Когато започне да образува бяла сага отгоре, важно е тя да се отстранява периодически. Това става лесно, като се извади тензуха. Изплаква се и пак се връща обратно. |
|
| Автор: | slav4o.com [ Нед Ное 17, 2019 8:53 pm ] |
| Заглавие: | Re: Кисело зеле - технология и автоматизация в домашни услов |
Целта на претакането е точно аериране - за да се развиват бактериите. |
|
| Автор: | gicho [ Нед Ное 17, 2019 9:29 pm ] |
| Заглавие: | Re: Кисело зеле - технология и автоматизация в домашни услов |
А така - сега, да бъдем точни - 30% от обема на колко време - на 24 часа ли? След като говорим за аериране значи да пускам въздух в дъното дали е достатъчно? Да направя на дъното решетка от тръби (PP примерно) и да подавам централно отгоре въздух да бълбука пре множество отворчета в тръбите? Претакването не цели ли и да разтвори целия буркоч от химия и микроби равномерно в целия обем? Интересно, последно кислород трябва ли да се вкарва или не? Само връткане на водата или обогатяване с въздух? |
|
| Автор: | lcr [ Нед Ное 17, 2019 9:37 pm ] |
| Заглавие: | Re: Кисело зеле - технология и автоматизация в домашни услов |
Да, на 24 часа. Хомогенизирането на сместа, както и аерирането и са важни. Какъв е точно бизнесът на кислорода в случая, не знам. Как точно ще го реализираш технически, не е от значение. Би могло само принудителното вкарване на въздух откъм дъното да свърши и двете. |
|
| Автор: | ToHu [ Нед Ное 17, 2019 9:49 pm ] |
| Заглавие: | Re: Кисело зеле - технология и автоматизация в домашни услов |
Аерирането води и до разбъркване, но не знам ако е достатъчно интензивно дали няма да предобриш нещата. Се га се сещам че в консервената правеха киселото зеле в едни цистерни, не вярвам да са ги аерирали, може би само са циркулира ли. Всеки ден ми бяха пред очите ама никога не съм ги заглеждал в детайли. Според мен ако само го върти ще е ок, струята по отвисоко, тя ще вкарва и кислород, но ще ти трябва въздух от нейде, тия вътре не го брой. То това си е задача за поне дипломна работа, може и дисертация да излезе. |
|
| Автор: | lcr [ Нед Ное 17, 2019 9:53 pm ] |
| Заглавие: | Re: Кисело зеле - технология и автоматизация в домашни услов |
Тук май няма много химици, но е възможно и други, освен кислорода, съставки на въздуха да са от значение за правилния процес. |
|
| Автор: | Cekins [ Нед Ное 17, 2019 10:19 pm ] |
| Заглавие: | Re: Кисело зеле - технология и автоматизация в домашни услов |
Миналата година забравихме че сме правили даже. Седя затворено и по едно време жената се сети че има кисело зеле. Отворих бидони и си беше станало. Понеже на нея не и дават да яде такива работи и го забравила. Не знам какво точно му трябва на зелето при положение че и без да го бараме пак си стана. |
|
| Автор: | pipilica [ Нед Ное 17, 2019 10:32 pm ] | ||
| Заглавие: | Re: Кисело зеле - технология и автоматизация в домашни услов | ||
А така, мързела е страшна сила всекии гледа да автоматизира нещо. Слагай помпа от пералня с таймер, като на брачеда, и не се занимавай с него докато не стане. Аз имам едно малко съдче за бърза трушийка с помпа от чистачки и таймер, по няколко пъти го зареждам.
|
|||
| Автор: | al_at [ Нед Ное 17, 2019 10:35 pm ] |
| Заглавие: | Re: Кисело зеле - технология и автоматизация в домашни услов |
Киселото зеле ферментира заради млечно-кисели бактерии, които са факултативно-анаеробни. Което ще рече, че предпочитат без въздух, но ако се наложи могат и на въздух. Но на въздух използват друг метаболизъм и скапват ферментацията. Затова зелето се затиска с камъни и отгоре трябва да има достатъчно дебел слой солен разтвор. Вкарването на въздух е безкрайно вредно. Претакането е необходимо при осоляване с едра сол за изравняване на концентрацията на солта. И трябва да се прави внимателно, без да се вкарва въздух. Ако се използва готов солен разтвор, не е необходимо претакане. http://www.jivotatdnes.bg/nachalo/news/ ... eloto-zele |
|
| Автор: | bongo_x2 [ Пон Ное 18, 2019 12:26 am ] |
| Заглавие: | Re: Кисело зеле - технология и автоматизация в домашни услов |
И аз съм против въздуха - не случайно на туршиите се ръга синапено семе. Колкото до претакането: ускорява и нормализира процеса, но спокойно може да се мине без него - казвам го от личен опит. Или при желание само в началото да се източва по някоя кофа и да се излива обратно, няколко пъти само. Претакването е повод мъжете да посетят мазето, нещо като "Метох мазата, ма!". Пък к'во изпатих от маамуй зеле ще пиша в друга тема... |
|
| Автор: | slav4o.com [ Пон Ное 18, 2019 12:50 am ] |
| Заглавие: | Re: Кисело зеле - технология и автоматизация в домашни услов |
Истината е, че и вкъщи става без претакане. Обема е обаче една тенджера. |
|
| Страница 1 от 4 | Часовете са според зоната UTC + 2 часа [ DST ] |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|