while (1)
  {
   ...
           HAL_UART_Receive_IT(&huart1,buffer, 1);
   ...
  }

void HAL_UART_RxCpltCallback(UART_HandleTypeDef *huart)
{

   if(huart->Instance == huart1.Instance)
      {
      tx_counter++;
      HAL_UART_Receive_IT(&huart1,&buffer[tx_counter],1);
      if (strstr(buffer, "\r\n") != 0) {
         tx_counter=0;
         strcpy(Rx_data, buffer);
         buffer[0]=0;
      }
      }
}

HAL_UART_Receive_IT(&huart1,&buffer[tx_counter],1);

#include "stm32f4xx_hal.h"
#include <stdio.h>

#define UART_HANDLE huart2 // Променете това според вашата конфигурация
#define RX_BUFFER_SIZE 64 // Размер на буфера за получени данни

UART_HandleTypeDef UART_HANDLE;
uint8_t rxBuffer[RX_BUFFER_SIZE];

void HAL_UART_RxCpltCallback(UART_HandleTypeDef *huart) {
    // Обработка на получените данни тук
    // Пример: просто извеждаме получените данни в конзолата
    printf("Received data: %s\n", rxBuffer);
   
    // Следващо приемане на данни
    HAL_UART_Receive_IT(&UART_HANDLE, rxBuffer, RX_BUFFER_SIZE);
}

int main() {
    // Инициализация на HAL библиотеката
    HAL_Init();
   
    // Инициализация на UART2
    UART_HANDLE.Instance = USART2;
    UART_HANDLE.Init.BaudRate = 115200;
    UART_HANDLE.Init.WordLength = UART_WORDLENGTH_8B;
    UART_HANDLE.Init.StopBits = UART_STOPBITS_1;
    UART_HANDLE.Init.Parity = UART_PARITY_NONE;
    UART_HANDLE.Init.Mode = UART_MODE_TX_RX;
    UART_HANDLE.Init.HwFlowCtl = UART_HWCONTROL_NONE;
    UART_HANDLE.Init.OverSampling = UART_OVERSAMPLING_16;
    HAL_UART_Init(&UART_HANDLE);
   
    // Започваме приемането на данни с прекъсване
    HAL_UART_Receive_IT(&UART_HANDLE, rxBuffer, RX_BUFFER_SIZE);
   
    // Основна програма
    while (1) {
        // Тук може да извършвате други операции
    }
}

HAL_UART_Receive_IT(&huart1,buffer, 1);

void HAL_UART_RxCpltCallback(UART_HandleTypeDef *huart)
{

   if(huart->Instance == huart1.Instance)
      {
      tx_counter++;
    HAL_UART_Receive_IT(&huart1,&buffer[tx_counter],1);
            if (buffer[tx_counter-1] == '\n') { // дали последния приет знак е '/n' ?
               HAL_UART_AbortReceive_IT(&huart1); // прекъсни приемането
               tx_counter=0;                  // нулирай брояча
               strcpy(Rx_data, buffer);          // копирай данните
               memset(buffer, '\0', sizeof(buffer)); // нулирай буфера
               HAL_UART_Receive_IT(&huart1,&buffer[tx_counter],1); // започни ново приемане
      HAL_GPIO_TogglePin(LED_PRESSUR_GPIO_Port, LED_PRESSUR_Pin);
      }
      }
}